Chilli olej je malý zázrak do kuchyne – dokáže oživiť aj to najnudnejšie jedlo, a jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Navyše vieš presne, čo si do neho dal, a upravíš si ho podľa svojej tolerancie na pálivé.
Čo budeš potrebovať
Základom sú len dve suroviny: kvalitný olej a chilli. No možností, ako sa s tým pohrať, je oveľa viac.
-
Olej – ideálne slnečnicový, repkový alebo arašidový. Olivový je fajn, ale pri vyšších teplotách sa prepaľuje.
-
Chilli – sušené vločky, celé papričky alebo prášok. Použi to, čo máš rád a zvládneš.
Voliteľné:
-
cesnak, zázvor, celé korenie, bobkový list, koriandrové semienka...
Dva základné spôsoby prípravy
1. Horúci chilli olej (rýchly):
-
Zohrej olej na panvici na cca 110–120 °C.
-
V miske si priprav chilli vločky alebo prášok.
-
Opatrne zalej chilli horúcim olejom – pozor na prskanie!
-
Nechaj vychladnúť a prelej do sklenenej fľaše.
Výhodou je rýchlosť a intenzívnejšia chuť.
2. Studený chilli olej (aromatický):
-
Do fľaše vlož sušené chilli, cesnak a iné koreniny.
-
Zalej studeným olejom.
-
Nechaj lúhovať aspoň 1 – 2 týždne na tmavom mieste.
Chuť sa vyvíja postupne a olej je jemnejší, ale aromatickejší.
Ako chilli olej používať?
-
Na pizzu, cestoviny, miešané vajíčka, polievky
-
Ako marinádu na mäso alebo tofu
-
Do šalátov, ak máš rád pikantné
Je to univerzálny pomocník, ktorý dodá šmrnc všetkému, čo varíš.
Skladovanie a trvanlivosť
Domáci chilli olej skladuj na tmavom a chladnom mieste. Ak si do oleja pridával čerstvé suroviny (napr. cesnak), spotrebuj ho do 2–3 týždňov a radšej ho uchovávaj v chladničke.
