Ak miluješ pikantné jedlá, určite si už počul o tom, že nie všetky chilli papričky sú rovnako pálivé. Aby si sa v tom nestratil, existuje pomôcka — Scovilleho stupnica, ktorá ti presne povie, čo zvládneš... a čo ti pravdepodobne vypáli ústa.
Čo je Scovilleho stupnica?
Scovilleho stupnica (SHU – Scoville Heat Units) vyjadruje množstvo kapsaicínu, látky zodpovednej za štipľavosť. Čím viac kapsaicínu, tým vyššie číslo a väčšia bolesť (alebo slasť — záleží, ako to berieš).
Stupnicu vytvoril farmaceut Wilbur Scoville už v roku 1912, keď testoval extrakty chilli papričiek rozriedené cukrovou vodou, aby zistil, pri akej koncentrácii prestanú páliť. Dnes sa to už meria chemicky, ale princíp zostáva rovnaký.
Porovnanie pálivosti
| Odroda | SHU (približne) | Chuťový profil |
|---|---|---|
| Paprika (sladká) | 0 | Sladká, zeleninová |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 | Jemná pálivosť, svieža |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 | Ostrá, korenistá |
| Thai chilli | 50 000 – 100 000 | Prenikavá, rýchla ostrosť |
| Habanero | 100 000 – 350 000 | Ovocná, silno pálivá |
| Ghost Pepper (Bhut) | 800 000 – 1 000 000 | Pomaly narastajúca bolesť |
| Carolina Reaper | 1 400 000 – 2 200 000 | Extrémna ostrosť, ovocná |
Ako si vybrať správnu papričku?
-
Pre začiatočníkov: jalapeño, cherry paprika, poblano.
-
Pre pokročilých: cayenne, thai chilli.
-
Pre skúsených: habanero, bhut jolokia, reaper.
Ak si nie si istý, začni radšej nižšie. Pre niekoho je už cayenne výzva, iný si do praženice pridáva ghost pepper a tvári sa, že to nie je nič.
Ako znížiť pálivosť?
Pripálil si to? Tu je pár tipov:
-
Nepije sa voda! Tá roznesie kapsaicín po ústach. Pomôžu tuky — mlieko, jogurt, syr.
-
Citrónová šťava alebo ocot môžu neutralizovať štipľavosť.
-
Varenie, pečenie alebo sušenie niekedy pálivosť mierne zjemní.
