Ázijská kuchyňa a chilli idú ruka v ruke. Od jemne pikantných omáčok až po brutálne pálivé pasty – každý región má svoje špecifiká a vlastné typy korenistých dochucovadiel. Ak miluješ ázijské chute, tento prehľad ti pomôže lepšie sa zorientovať.
Sriracha – thajská klasika
Táto svetoznáma omáčka pochádza z Thajska. Je hladká, stredne pálivá a má výraznú chuť cesnaku a octu. Hodí sa:
-
do ázijských rezancov,
-
ako dip k jarným rolkám alebo hranolkám,
-
do marinád na mäso či tofu.
Skvelá pre začiatočníkov – nie príliš ostrá, ale chuťovo bohatá.
Sambal – Indonézska štipľavosť
Sambal existuje vo viac ako 200 verziách! Je to zmes mletých chilli, cesnaku, cibule, limetky a často aj cukru. Môže byť:
-
čerstvý (sambal oelek),
-
fermentovaný alebo pražený (sambal bajak, sambal terasi),
-
s rybou, krevetami či limetkovými listami.
Používa sa ako dochucovadlo na stôl alebo základ omáčok.
Gochujang – fermentovaná kórejská pasta
Gochujang je hutná, sladko-pikantná pasta vyrobená z fermentovanej sóje, chilli prášku a ryžovej múky. Má výraznú chuť umami a používa sa v kórejských jedlách ako:
-
bibimbap,
-
bulgogi marinády,
-
omáčky k mäsu či tofu.
Výborne sa mieša s medom, sójovou omáčkou alebo sezamovým olejom.
Chilli olej – čínska ostrosť
V čínskej kuchyni má chilli olej dôležité miesto – a nie je to len o pálivosti, ale aj o vôni. Zvyčajne obsahuje:
-
sušené chilli vločky,
-
sezamový alebo arašidový olej,
-
cibuľu, cesnak, hviezdicový aníz, klinčeky.
Používa sa v polievkach, nad cestoviny, ako dip alebo základ do stir-fry.
Tipy, ako ich využiť v tvojej kuchyni
-
Pridaj lyžičku do majonézy – vznikne pikantná verzia vhodná k hranolkám.
-
Vymiešaj s jogurtom a vytvor si štipľavý dresing.
-
Zamiešaj do cestovinovej omáčky alebo polievky – pre „ázijský twist“.
-
Marinuj mäso alebo tofu na gril.
Chilli omáčky a pasty z Ázie sú úžasným spôsobom, ako oživiť aj bežné jedlá. Stačí trochu odvahy, ochutnávania a čoskoro zistíš, že ich chceš mať stále po ruke.
